用电炸锅炸麻圆调多少温度最合适
主料:糯米粉200克,糖50克,猪油40克,温水136克,澄粉40克,沸水适量
辅料:黑芝麻,白糖
1. 将澄粉放入盆中, 冲入适量沸水, 先用筷子搅合再用手揉成柔软的澄面团.
2. 将糯米粉和糖混合均匀, 加入猪油, 澄面团, 温水, 揉透成光滑的面团. 饧面30分钟.
3. 将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火, 放凉后盛入保鲜袋中, 用擀面杖擀碎, 倒入碗中, 调入白糖, 混合均匀成黑芝麻馅儿.
4. 将饧好的面团均匀分切成16个小剂子, 取出一个小剂子, 其他的用湿布盖好防止风干.
5. 将小剂子在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 收口, 轻轻揉圆.
6. 在生坯表面轻轻拍一层清水, 再扔进芝麻堆里沾满芝麻, 揉圆.
7. 锅中放入足量的油, 烧至三成热, 下入麻球生坯, 小火炸至浮起后, 转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油.和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点。另外,白糖的用量也不可过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦。和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说,以500克糯米粉加200克水为宜。炸制: 有人制作的麻圆,在锅中时尚且形态饱满,可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是,炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸,同时用手勺轻轻推动几下 只可推,不可拉 ,以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时,再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是,在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆,以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。
能加水试电炸炉吗?放多少油合适?使用时要注意什么?
1,如是试机测试炸炉加热功能是否正常,用水是最好的,这样更易清洗。避免水,油混合。
2,根据您自己炸食物的大小和时间来调节油量。如使用量大,首次多放对食物油炸效果更好,如使用次数少,食物体积不在,首次放少点,不足再添加。
3,如果油炸时间长,油温高,要适合断电。善用大火加热小火炸食,省电又延长炸炉的寿命。如出现突然不加热的情况,先检查温控开关,因温度太高会自动断阀,温度降低自动恢复加热功能。